BUDIN DE BERENJENA

Este plato me fascina, es full vegetariano, con una unión de sabores maravillosos.

Para ocho personas

Ingredientes:

6 berenjenas

1 cebolla cortada en juliana

2 cucharadas de orégano

1/2 pimentón cortado en juliana - ojalá de diferentes colores-

4 huevos

1/2 taza de parmesano

4 tomates cortados en cuadrados

aceite

sal y pimienta

Preparación:

Comenzar precalentando el horno a 180 grados.

Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas delgadas y ponerlas en una fuente tapadas de agua con sal. Hacer esto dos veces para quitar el amargo a la verdura. En una lata aceitada poner las láminas una al lado de la otra y repetir esto hasta terminar de cocer todas las berenjenas -unos 15 minutos en el horno-.

En un sartén freír con el aceite la cebolla y el pimentón. Luego incorporar el tomate y el orégano. Coser por 10 minutos, apagar.

En un pirex mediano o una fuente para el horno, aceitar la fuente y poner una capa de berenjenas, luego la peperonata -mezcla de tomate, pimentón y cebolla-, seguir así hasta terminar de usar estos ingredientes.

Batir los huevos con un tenedor y echarlo encima del la fuente y terminar con el parmesano. Poner en el horno por unos 25 minutos.