ENSALADA VERDE CON NUECES CONFITADAS Y ALIÑO DULCE

ENSALADA VERDE CON NUECES CONFITADAS Y ALIÑO DULCE (10-12 personas)

Ingredientes:

100 grs. de queso de cabra o roquefort desmigajado

2 manzanas en julianas (con piel)

2 cebollines picados finamente

2 tazas de lechuga costina o marina

1 taza de hojas de rúcula

Aliño:

1/3 taza de vinagre de manzana

2/3 taza de Oporto

4 cdas. de azúcar granulada

1 cda. de mostaza en grano

Sal y pimienta a gusto

Media taza de aceite de oliva

Hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero, alrededor de 10 a 12 minutos. Fuera del fuego agregar sal y pimienta a gusto. Reservar hasta entibiar.

Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite de oliva siempre batiendo hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado hasta usar. Si está demasiado dulce para su gusto, le puede agregar un chorro de agua para alivianar.

Nueces:

1 taza de nueces mariposa

1 clara de huevo

2 cdas. de azúcar

1 pizca de canela

Mezclar el azúcar y la canela y reservar.

Batir la clara hasta que esté espumosa, pasar las nueces y estilar. Espolvorear el azúcar con canela y poner sobre silpat. Hornear a 180º por 10 a 15 minutos.

Montaje:

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y rociar con el aliño. Desmigajar el queso encima y espolvorear con las nueces. Servir de inmediato