POLIN EN LA COCINA

Mi nota en la revista Xsmall

2012-02-02T10:14:00.000-08:00

Hace algunos días me contactaron de una revista para mamás llamada Xsmall. La gracia es que tiene un diseño muy bonito y notas muy entretenidas, aquí se los dejo para que le echen un vistazo y vean la linda nota que me hicieron.

ENSALADA VERDE CON NUECES CONFITADAS Y ALIÑO DULCE

2012-01-29T17:28:00.000-08:00

ENSALADA VERDE CON NUECES CONFITADAS Y ALIÑO DULCE (10-12 personas)

Ingredientes:

100 grs. de queso de cabra o roquefort desmigajado

2 manzanas en julianas (con piel)

2 cebollines picados finamente

2 tazas de lechuga costina o marina

1 taza de hojas de rúcula

Aliño:

1/3 taza de vinagre de manzana

2/3 taza de Oporto

4 cdas. de azúcar granulada

1 cda. de mostaza en grano

Sal y pimienta a gusto

Media taza de aceite de oliva

Hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero, alrededor de 10 a 12 minutos. Fuera del fuego agregar sal y pimienta a gusto. Reservar hasta entibiar.

Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite de oliva siempre batiendo hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado hasta usar. Si está demasiado dulce para su gusto, le puede agregar un chorro de agua para alivianar.

Nueces:

1 taza de nueces mariposa

1 clara de huevo

2 cdas. de azúcar

1 pizca de canela

Mezclar el azúcar y la canela y reservar.

Batir la clara hasta que esté espumosa, pasar las nueces y estilar. Espolvorear el azúcar con canela y poner sobre silpat. Hornear a 180º por 10 a 15 minutos.

Montaje:

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y rociar con el aliño. Desmigajar el queso encima y espolvorear con las nueces. Servir de inmediato

FLAN DE PAPAYAS

2012-01-11T16:54:00.000-08:00

( 8 personas)

Ingredientes:

1 ½ tazas de azúcar

jugo de 1 limón

4 papayas enteras en trozos a lo largo

8 huevos

1 tarro de leche condensada

½ taza de crema líquida

2 tazas de papayas en conserva, picadas.

Preparación:

En una olla colocar el azúcar y gotas de jugo de limón, cocinar a fuego medio hasa que el caramelo esté rubio claro; verter a un molde. Antes de que solidifique poner las papayas en trozos, presionar para incrustar las frutas, reservar.

En un bowl batir los huevos 1-2 minutos; agregar la leche condensada y crema. Incorporar las papayas picadas y verter la mezcla en el molde reservado. Cocinar a baño maría a temperatura media 45 minutos o hasta que cuaje. Dejar enfriar antes de desmoldar.

SALMON GLASEADO EN MIEL Y JENJIBRE

2012-01-09T16:49:00.001-08:00

Son de esos platos que descubres y te maravillas de las mezcla de sabores mmm

(8 personas)

Ingredientes:

Salmón

½ cebolla en cubitos ó cebollines

2,5 cms. de jengibre rallado

1 cucharada de salsa de soya

4 cucharadas de miel de abeja

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de mermelada de damasco

8 porciones de salmón con piel

Arroz de jazmín para acompañar (se prepara igual que los otros, solamente que se

refríe en mantequilla y tener cuidado de no quemar).

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes excepto el salmón y calentar hasta disolver todo, enfriar y marinar el salmón con esta mezcla por 2 horas. Dorar el salmón por el lado de la piel 3 min. dar vuelta, cocinar 1 min. Mientras tanto hervir la marinada. Poner en pirex y bañar con la marinada, hornear por 5 min. a Tº media.

Verduras

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla morada a la pluma gruesa

2 a 3 tazas de verduras (brócoli, espárragos, rábano, choclo baby al natural, champiñón, u otros en tiritas)

2 cucharadas de cilantro picado

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 gota de aceite de sésamo

Saltear la cebolla hasta dorar con el fuego muy fuerte, agregar los champiñones y los choclos, cocinar 2 min. Agregando unas gotas de agua si se seca. Aliñar con sal.

Mezclar el cilantro, aceite de sésamo y mantequilla. Agregar a las verduras y cocinar hasta reducir.

Servir el salmón sobre las verduras alrededor, con un pocillo de arroz si se desea.

BIENVENIDO 2012

2012-01-01T16:43:00.000-08:00

Esta preciosa acuarela la pintó mi tía María Eugenia, las puse porque encuentro que en esta época las frutas son una maravilla.

Comenzó un año nuevo, y mi propuesta para este año es realizar recetas de un libro que mi abuelita Mena me regaló hace algún tiempo. "La Buena Mesa" de 1937..estaba tan desarmado que lo tuve que mandar a empastar. Ese es mi proyecto para este 2012, comenzar a reencantarnos con la cocina chilena.

MOUSSE DE CHIRIMOYA CON SALSA DE MARACUYÁ

2011-12-20T13:37:00.000-08:00

(para 8 personas)

Ingredientes:

1 chirimoya de 1 kilo o una bolsa de jugo de chirimoya guayarauco

1 sobre de gelatina sin sabor

2 cdas de agua

¾ taza de crema de leche espesa, congelada

Salsa:

1 taza de jugo de maracuyá

3 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Pelar las chirimoyas y sacarles todas la pepas. Machacar la pulpa ligeramentea –la idea es que se note la fruta-.

Batir la crema un poco antes que sea chantilly, mezclar con la chirimoya con movimiento envolvente. Disolver la gelatina con un poco de agua y luego 10 segundos en el microonda, revolver bien. Para mezlcar de la crema y chirimoya, temperar a cucharadas con la gelatina de a poco. Engrasar ligeramente los moldes y verter la mezcla. Refrigerar por lo menos 1 hora antes de servir.

Salsa: hervir el maracuyá con el azúcar por 15 minutos a fuego bajo. Cuando la mezcla se reduzca y tenga la consistenica de almíbar está lista. Dejar enfriar.

Para desmoldar:

Pasar un cuchillo muy fino alrededor y luego voltear en el plato donde se va a servir, junto con la salsa de maracuyá.

FILETE MEDITERRANEO CON SALTEADO DE ARROZ DE SETAS Y TOMATES DESHIDRATADOS

2011-12-19T13:33:00.000-08:00

(para 8 personas)

Ingredientes:

1 filete de vacuno de medio kilo

½ taza de aceite de oliva

1 taza de vino blanco

1 dientes de ajo picado

1/3 de taza vinagre balsámico

½ taza de cilantro y de perejil picado

sal y pimienta

Preparación:

En un bol mezclar aceite, vino, vinagre, ajo, perejil y cilantro. Luego adobar el filete con pimienta y ponerla en una fuente con la mezcla anterior por tres horas en el refrigerador, tapada.

Calentar el horno a 200 grados celsius. Colocar la fuente en el horno a temperatura alta por 20 minutos y luego bajar y cocinar por 5 minutos más.

Retirar del fuego, salar, dejar reposar por 5 minutos y luego trozar la carne en medallones gruesos, servir con su jugos.

Acompañamiento:

Salteado de arroz, setas y tomates secos

Ingredientes:

200 grs de champiñones puertobello

200 grs de hongos ostra

200 grs de hongos champiñones normales, el que más le gusta.

1 taza de tomates secos

2 cucharadas de perejil

2 tazas de arroz blanco preparado

1 cucharada de orégano seco

1 diente de ajo molido

½ taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino

2 cucharadas de hojas de albaca

Preparación:

Hidratar los tomates en agua caliente por 5 minutos. Luego escurrir y reservar.

Cortar los hongos por la mitad –recuerde limpiarlos con una toalla nova, nunca debajo del agua-. En un sartén calentar el aceite de oliva a fuego fuerte y saltear el ajo por 3 minutos-. Bajar el fuego a medio y agregar las variedades de hongos, sal, pimienta y orégano seco. Cocinar por 3 minutos y agregar los tomates deshidratados y el vinagre. Continuar la cocción por 2 minutos más y finalmente agregar el perejil, cilantro y la albaca picada.

El arroz se caliente en el microonda y se une a toda esta mezcla.

SUMMER THAI ROLLS

2011-12-18T17:24:00.000-08:00

SUMMER THAI ROLLS

(para 8 personas)

Ingrediente:

8 hojas de papel de arroz

250 gr de queso crema a temperatura ambiente

100 gr de salmón ahumado

3 cucharadas de ciboulette o albaca picada fina

hojas de lechugas española

1 palta

Para la salsa:

½ taza de azúcar

½ taza de soya

1 cucharada de salsa de ostión

½ taza de agua

Vinagre de arroz

Preparación:

En un bol mezlcar el queso crema con el salmón picado y el ciboulette, aliñar a gusto con sal y pimienta, reservar.

Remojar las hojas de arroz en agua fría. Secar en un paño. Extender la hoja de lechuga sobre la superficie, luego la mezcla del salmón y pedazos de palta en juliana. Enrollar firme. Refrigerar los rolls hasta que los sirva.

Para la salsa, hervir los ingredientes, excepto la salsa de ostión por 10 minutos –debe quedar un almibar claro, luego agregar la salsa de ostión y reservar.

Emplatado: Cortar los rollitos con un cuchillo afilado y servir con la salsa.

FLORES DE QUESO Y JAMÓN

2011-12-08T13:33:00.000-08:00

Bien fácil esta receta y los niños gozaron!!

Ingredientes:

Pan de molde sin las esquinas

queso laminado

jamón de pavo delgado

mantequilla

palitos de brochetas

Preparación:

Uslerear el pan de molde, luego ponerle mantequilla, queso y jamón. Luego envolver y pinchar con un palo de brocheta..listo y entretenido.

marshmallow entretenidos

2011-12-08T13:32:00.000-08:00

Ingredientes:

1 bolsa de marshmallow

1 bolsa de palitos de brochetas

100 grs de chocolate para derretir

pelotitas, estrellitas o lo que tengas de colores para decorar

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Poner el chocolate cortado fino más la mantequilla en un bold, calentar en una olla agua , apagar y derretir a baño maría.

En otro bowl poner la decoración de colores. Tomar un palito y poner chocolate y luego con la mano ponerle la decoración. Listo!

HELADOS DE CEREALES

2011-12-08T13:30:00.000-08:00

Este año de verdad tenía ganas de hacer algo entretenido para el cumpleaños de mi hija Victoria, así que por algunos días les mostraré que con un poco de creatividad se pueden hacer maravillas!!! Gracias Pili como siempre por el dato de la página web donde saqué muchas ideas.

Para 20 barquillos

Ingredientes:

20 barquillos

2 bolsas de cereales

1 taza de leche condensada

glaseado *

pelolitas de colores

*Para el glaseado necesitamos una clara de huevo, dos tazas de azúcar flor, 1 cucharadita de jugo de limón, mezclar todo hasta lograr una pasta.

Preparación:

En un bol mezclar los cereales con la leche condensada -la idea es que queden pegados. Luego ponerlos en cada barquillo. Cuando estén listos chorrear el glaseado, así como si estuviera bañado y rocearle las pelotitas. Listo.

MENÚ CLASES DE NAVIDAD

2011-11-26T17:45:00.000-08:00

Este mes es de locos para todos....por eso termino con una clase en diciembre un poco más largas que las del año para terminar todas felices comiendo perdices jijijijij

Aquí va el menú para animarse a comer rico y diferente:

Entrada: summer thai rolls

Plato de fondo: filete mediterráneo acompañado de un salteado de arroz, setas y tomates deshidratados.

Ensalada: Te quiero verde y blanco :) -lechugas con peras en láminas, con una aderezo de oporto-.

Postre: Mousse de chirimoya con salsa de maracuyá

Para el café: triángulos crujientes - para cocinar con los niños-

Feliz pascua!!!

TAPIOCA CON BERRIES

2011-11-25T16:07:00.000-08:00

Hace algún tiempo fui a comer al restorant "Hanzo" -de procedencia peruano- como me gustó mucho pregunté que tenía e investigué en internet. La tapioca o mandioca es un cereal que se utiliza mucho en América Central...tiene una textura especial, y con el berries queda muy fresco!

Ingredientes:

Para 8 personas

1 bolsa de tapioca 200 grs

Leche de coco

½ Leche condensada

½ bolsa de berries

3 o 4 tazas de leche – según se necesite-

Preparación:

Remojar la tapioca media hora en agua, hasta que se ablande, reservar.

En un olla poner la tapioca, leche condensada, leche de coco e ir agregando de a poco la leche hasta que las pelolitas de tapioca estén transparente –si se necesita más leche le agrega-.

En un bold poner los berries con un poco de azúcar, reservar.

En una copa transparente poner una cucharada de berries, luego la tapioca y un poco más de berries arriba.

PHAD THAI

2011-11-23T09:54:00.000-08:00

Es una maravilla este plato, de verdad, la mezcla de sabores es increíble!!

Para 8 personas

Ingredientes

1 paquete de fideos de arroz

1 diente de ajo

1 buen trozo de jengibre

Filete de cerdo y camaron –puede ser con lo tengas en el refrigerador-.

3 cebollines

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo

2 cucharadas de extracto de tamarindo –si no tienes usar ketchup-.

6 cucharadas de salsa de pescado(se compra en el Jumbo)

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre blanco

1 taza de dientes de dragón

4 huevos batidos

Maní tostado o castañas de cajú semi picadas a gusto

Opcional: Ají a gusto (queda bueno con ají verde cortado en rodajas finitas)

Preparación

Remojar los fideos según las instrucciones del envase, luego reservar.

En un sartén saltear los pedazos de cerdo y los camarones.Luego de unos minutos agregar el ajo, jengibre, ají –opcional-, sésamo y cebollines.

En otro sartén con aceite poner los huevos batidos por 1 minutos sin revolver, luego cortarlos, reservar.

Mezclar un un bowl aparte el tamarindo, vinagre, azúcar y salsa de pescado. Agregando media taza de agua tibia.

En una olla grande añadir a los tallarines, dientes de dragrón, maní y huevos, además de la salsa – si es poca añadir salsa de soya o agua-. Servir.

Torta de pesto, tapenade y tomates

2011-11-22T09:53:00.000-08:00

Les pido perdón hace demasiado tiempo que no subía recetas, tengo como 10!! Pero mi tiempo va escaseado cada vez más...disfruten esta con un rica copa de vino.

Torta de pesto, tapenade y tomates

Para 10 personas

ENTRADA

Pesto:

1 y ½ taza de albaca fresca

1 ajo pelado

¼ taza de queso parmesano

¼ de nueces

½ taza de aceite de oliva

sal y pimienta

Tapenada de aceituna:

1 taza de aceitunas negras picadas

1 ajo pelado

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharadita de romero fresco o seco

½ cucharadita de tomillo fresco o seco

1/8 de aceite de oliva más una cucharada

sal y pimienta a gusto

Puré de tomate deshidratados:

250 grs de tomates deshidratados remojados unos 20 minutos en agua y luego en aceite de oliva 2 horas antes. Colarlos, reservar el aceite y picarlos.

2 cucharadas del aceite del remojo de los tomates

Para la pasta de queso:

1 philadelphia

250 grs de ricotta

1 quesillo

Todo esto procesado y aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar mantequilla al final.

Preparación:

Pesto: mezclar todos los ingredientes e ir agregando de a poco el aceite en la licuadora.

Tapenada: Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva en la procesadora, e ir agregando de a poco el aceite.

Tomates: hidratarlos en agua caliente, luego de unos 10 minutos, procesarlos con el ajo.

MONTAJE

Forrar el molde tipo terrina o molde aro, con papel nylon dejando sobrantes para después cubrirlo por arriba.

Empezar por decorar el fonde de la terrina, poner unas hojas de albaca, aceitunas cortadas a lo largo y tomates secos.

Para formar la torta poner capas delgadas e ir alternando la mezcla de queso, tomates, aceitunas y pesto, hasta terminar con todo. Dejar en el refrigerador unas 6 horas o de una día para el otro.

Desmoldar y servir con crostinis.

PANQUEQUES DE ESPINACA RELLENOS CON CHOCLO Y SALSA BLANCA

2011-10-23T07:45:00.000-07:00

Un plato muy fácil, que a los niños les encanta y además, aprovechamos de meter la espinaca y no se dan ni cuenta!!

Ingredientes:

Para los panqueques

- 1 taza de espinaca cocina y bien escurrida, y molida -como una crema-.

- 1 taza y 1/2 de harina sin polvos

- 2 taza de leche

- 2 huevos

- 1/2 cucharadita de sal

Relleno:

1 bolsa de choclo cocido en olla -esto es porque en el microonda se me mueren los micro organismos que tienen los productos congelados-.

-salsa blanca

Preparación:

En una licuadora prepara la mezcla del panqueque menos la espinaca, dejar reposar por 10 minutos y luego agregar la espinaca. En un sartén poner un poco de aceite y comenzar a prepararlos.

unir el choclo con el salsa blanca y comenzar a preparar los panqueques. Ponerlos en una budinera y dejar salsa blanca para ponerle arriba.

Listo!

EL GRAN ENCUENTRO

2011-10-20T17:43:00.000-07:00

Todo el grupete

Los postres mmmm

No podía acostarme sin contarles como prometí, como estuvo nuestro encuentro de cocineras bloggeras -tomando en cuenta que hoy es el día del cocinero en Chile- que gran coincidencia.

Yo llegué ultima por razones médicas, pero se notaba esa complicidad en cada una de nosotras, como si nos conocieramos de toda la vida!!!

Nuestro lugar de encuentro fue la terraza del restorant de Sol Fliman "Quinoa" -deliciosa- todo rico, bien servido, mil gracias por habernos albergado en esta primera reunión, que espero se repita de nuevo...y sin comentario, los postres ni que decir...les aviso que somos realmente dulceras jajajajaja.

Gracias por los regalitos...demasiado amorosas!!

Aquí algunas fotos y los nombres los pongo mañana que el sueño me está ganando!!

Pd: Claudia gracias por llevarme!!! ;)

PAPAS CON SALSA DE AJO AL HORNO

2011-10-19T16:26:00.000-07:00

Una receta económica y rica, para un picoteo.

Ingredientes:

10 papas medianas cortadas en cuarto

una cucharada de estragón

sal y pimienta a gusto

1/4 taza aceite de oliva

Salsa de ajo:

1 cabeza de ajo

un chorro de aceite de oliva

1 taza de mayonesa

leche evaporadas según gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados.

lavar las papas y cortarlas, luego ponerlas en un budinera con aceite de oliva, estragón, sal y pimienta, por una hora o hasta que estén blandas y doradas.

Para la salsa poner un papel de aluminio la cabeza de ajo con aceite de oliva y luego cerrar, dejar en el horno por media hora, hasta que el ajo esté blando. Cuando esté listo sacarlas la comida del ajo, molerlo con un tenedor, agregar la mayonesa y un poco de leche evaporada según gusto.

Listo para servir.

CROQUETAS DE ALCACHOFA

2011-09-26T17:09:00.000-07:00

Para mi amiga Cote...

CROQUETAS DE ALCACHOFA

(6 personas)

Ingredientes:

6 alcachofas grandes, cocidos

5 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil picado

2 huevos duros molidos molidos con un tenendor.

1 o 2 huevos crudos

1 cucharada de cebolla frita

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de leche

aceite para freír

sal y piminenta

Preparación:

Cocer las alcachofas sacando las hojas más pequeñas, con sal y medio limón. Sacarle la comida a las hojas y deje el fondo de ésta. Píquelas en trozos chicos.

Pique finamente la cebolla y sofríala en mantequilla hasta que esté cocida. Únala con el picadillo de alcachofa, agregue el huevo duro, perejil picado, moje con la leche y agregue el pan rallado para formar una pasta firme, aliñe con sal y pimienta. Quiebre el huevo y mezcle bien.

Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de la pasta y con las manos formar una croqueta, pasarlas por más pan rallado, reservarlas.

En un sartén calentar y dorar las croquetas, servir tibias.

Opcional: servir con salsa blanca.

MOTE CON HUESILLO

2011-09-18T14:22:00.000-07:00

Para 8 personas:

Ingredientes:

10 huesillos

1 kilo de mote cocido -cocer en una olla por 10 minutos, luego echar agua fría y reservar-

1 1/2 taza de azúcar para le caramelo

canela a gusto

Preparación:

Dejar el día anterior en huesillo remojando en agua.

En una olla hacer caramelo con el azúcar, cuando ya este ponerle un litro y medio de agua para que esta quede color caramelo, agregar un palito de canela y los huesillos. Dejar hervir por unos 45 minutos, o hasta que los huesillos estén gorditos y cocidos.

Poner el huesillo en en el refrigerador para que este bien helado, servir con mote. Algo muy refrescante.

CALDILLO DE CONGRIO

2011-09-15T14:17:00.001-07:00

En el mes de la patria, les traigo un plato 100% chileno y ademas, le dedico todas mis recetas de este mes a esas 21 personas que murieron en el accidente en la isla Juan Fernandez.

CALDILLO DE CONGRIO

Para 6 personas

Ingredientes:

1 congrio dorado o colorado de 2 kilos

2 cebollas medianas

2 tomates grandes

1 vaso de vino blanco

½ litro de leche

12 aceitunas negras

6 papas medianas

3 cucharadas de aceite vegetal

2 hojas de laurel

1 pizca de oregano

1 cucharadita de salsa de ají picante

1 cucharadita de perejil picado

sal

Para el caldo:

Varias cabezas de congrio

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1 ramita de perejil

4 granos de pimienta

Limón

Preparación:

Preparar el caldo en una olla con todos lo ingredientes más 1 litro de agua. Cocer todo esto por media hora a fuego medio. Luego cuele todo y deseche lo que quede en el colador, reservar.

Quíteles la piel a los tomates, tostándolos en la encimera –hacerles una cruz en el tallo antes de ponerlos al fuego-. Luego paselos para agua fría, pelelos, pártalos y exprímir todo el jugo y sacar las pepas, reservar.

Luego pique la cebolla en juliana, caliene un una olla el aceite y sofría, junto con el tomate y el laurel. Cuando la cebolla esté lacia y transparente, agregar vino y dejar hervir por 3 minutos a fuego fuerte.

Pelar las papas y partirlas a lo largo en seis trozos cada una, poniéndolas en agua para que no se pongan negras, reserve.

Cortar las aceitunas en cuatro, sacando el carozo, reservar.

Trozar el congrio en 6 partes, sino lo hicieron en la pescadería.

En una olla poner el sofrito, las papas, verte el caldo del pescado, la leche, aliñar con sal, orégano y ají, hacer hervir a fuego moderado junto con los pedazos de congrio y las papas.

Agregue las aceitunas antes de sevir el caldo. Al servir espolvorear perejil y medio limón si alguien quiere ponerle.

NOQUIS DE POLENTA CON TOMILLO

2011-09-11T13:38:00.000-07:00

(para 8 personas)

Ingredientes:

4 tazas de polenta

6 tazas de leche

6 tazas de agua

3 cucharadas de mantequilla

sal

2 cucharadas crema

Preparación:

En una olla calentar el agua y la leche, cuando hierva echar la mantequilla y la sal. Echar la polenta de forma de lluvia de a poco y revolver en todo momento hasta que la mezcla se desprenda de la olla. En una lata esparcir la mezclar, esperar unos minutos para cortarla en rectángulos. Luego poner en una budinera con un chorro de crema.

Salsa:

Ingredientes

1 cebolla en cuadrados

1 ajo

aceite

2 zanahorias

1 cucharada de azúcar

6 tomates

10 tomates deshidratados

1 cucharadita de tomillo

1 taza de vino tinto

sal y pimienta

Preparación:

En una olla agregar aceite, esperar que se caliente y añadir la cebolla y el ajo picado, cuando esté blando, agregar la zanahoria y los tomates picados en la minipimer. Luego agregar el vino, azúcar, sal y pimienta. Dejar cocinar por media.

Mientras tanto poner los tomates deshidratados en agua hirviendo.

Unir la salsa con los tomates. Esta salsa se puede refrigerar.

TARTA DE PUERROS

2011-09-04T18:47:00.000-07:00

TARTA DE PUERROS

(8 personas)

Ingredientes:

6 hojas de masa filo (Jumbo marca Horeb)

100 grs de mantequilla

6 puerros en ruedas finas

2 cdas de mantequilla

sal y pimienta a gusto

220 grs de queso crema (Tº ambiente)

3 yemas

2 claras a nieve (no muy duras)

Relleno:

Cocinar (saltear) los puerros en mantequilla y sal y luego agregar ½ taza de caldo de pollo, tapados hasta que estén blandos y secos.

Mezclar el queso crema con las yemas, (con la minipimer) envolver las claras y aliñar con sal y pimienta.

Masa:

Pintar una capa de masa filo con mantequilla, poner una capa de masa filo encima y así repetir hasta terminar.

Poner en un molde de tarta, pinchar y hornear por 10 a 15 minutos.

Rellenar la masa con los puerros mezclado con el queso crema, y hornear por 20 minutos ó hasta que esté dorada.

PASTEL DE CHOCLO

2011-08-15T13:14:00.000-07:00

Ingredientes:

12 choclos rallados o 2 bolsas de choclo congelado o 2 bolsas de pasteleras congelada

albaca

1 bandeja de carne molida

1 cebolla

aceite para freír

3 huevos duros

6 pollos desmenuzados

sal y pimienta

azúcar -opcional-

Preparación:

En cualquiera de las tres opciones el choclo debe ir cocido y luego molido con la minipimer, agregar media taza de albaca picada, sal y pimienta, reservar.

Echar a cocer el pollo, aliñado rico y coser los huevos, reservar.

Picar la cebolla y cocinarla en un sartén con el aceite, cuando esté cocido se le agrega la carne y se aliña con sal.

En una budinera poner la carne, luego el pollo, el huevo cortado a la mitad y por último, la pastelera. Poner azúcar si se quiere. Al horno por 30 minutos.

PIE DE LÚCUMA

2011-08-12T15:16:00.000-07:00

Le dedico esta receta a mi amiga bloggera Pilar, porque le encanta la lúcuma!! Es una maravilla...fácil y deliciosa.

POSTRE

PIE DE LÚCUMA

( 8 personas)

Ingredientes:

1 disco de merengue roto

1 taza de manjar calentado en el microonda –que esté líquido-

CREMA:

1 taza de crema para batir

500 grs. de puré de lúcuma sin azúcar

1 tarro de leche condensada

1 cdta. de esencia de vainilla

1 sobre de gelatina sin sabor.

SALSA:

½ taza de crema

100 grs. de cobertura de chocolate picada fina

PREPARACIÓN:

En un molde poner el merengue roto y chorrear con el manjar, luego llevar al freezer por 30 minutos.

Batir en la procesadora la leche condensada con la lúcuma y la vainilla.

Agregar la gelatina sin sabor hidratada y derretido suavemente en el microondas.

Poner en un bol la mezcla de lúcumas y agregar con movimientos envolventes la crema batida. Rellenar el molde que contiene la base del merengue y llevar al refrigerador por 2 horas.

Decorar con la salsa de chocolate que se prepara derritiendo todo en el microonda.

QUINOA CON PALTA Y KANIKAMA

2011-07-23T17:50:00.000-07:00

8 personas

Ingredientes:

2 tazas de quinoa

1 paquete de kanikana

1/2 taza de mayonesa

1/2 jugo de un limón

sal y pimienta

2 paltas

Lechuga para presentar

Preparación:

Lavar la quinoa muy bien para sacarle el almidón que lleva - va a salir una espuma color beige cuando la estén lavando-. Luego la ponen en una olla, por cada taza de quinoa es 1 taza y media de agua hirviendo. Se deja cocinando a fuego bajo por 10 o 15 minutos. Luego con un tenedor separan los granos y reservan.

Cortar el kanikama finamente y hacer lo mismo con la palta. Mezclar todos los ingredientes y armar la presentación. Fácil y nutritivo.

La quinoa es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión

BOEUF BOURGUIGNON

2011-07-07T20:04:00.000-07:00

Full invernal para este lado del hemisferio! Las cebollitas quedan increíbles.

Para 8 personas

Ingredientes:

1 kilo de vacuno, en cubos de 3 cm

3 cucharadas de harina

sal y pimienta

120 grs de tocino grueso, cortado en cubos pequeños

2 zanahorias cortada finas

1 cebolla mediana, picada fina

2 cucharadas de aceite de oliva

2 ½ taza de vino tinto

4 tazas de caldo de vacuno

2 hojas de laurel

2 varas de apio, pelada y picadas

1 ½ cucharadita de hierbas de la provenza (tomillo, orégano y romero)

24 cebollas perlas, blanqueadas en agua hirviendo por 1 minuto.

800 grs de champiñones

Preparación:

En una bolsa plástica colocar la carne, harina, sal y pimientas; cerrar y sacudir para cubrir las carne. Reservar.

En una olla grande cocinar el tocino a fuego medio-alto; retirar con una espátula, reservar. En la misma agregar la zanahoria y la cebolla; cocinar hasta que las verduas estén ligeramente doradas. Retirar y unir con el tocino en un bowl.

En la olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y cocinar por la carne de la bolsa, hasta que esté dorada. Agregar el vino, caldo, laurel, apio y hierbas; reducir el calor a fuego medio, tapar y cocinar por una hora o más, la idea es que quede blanda; agregar más caldo si fuera necesario –SIEMPRE DEBE TENER LÍQUIDO-. Luego agregar el tocino, cebollas perlas y champiñones. Cocinar por unos minutos, hasta que estos últimos estén blandos. Sacar el laurel y servir.

CREMA DE ESPINACA Y TOPINAMBUR

2011-07-07T18:22:00.000-07:00

Este tubérculo lo descubrí en la Vega -mercado de frutas, verduras y todo lo que se imaginen en el centro de Santiago- gracias a mi amiga Anita!! Es también conocido como la Alcachofa de Jerusalén, parece que uno se comiera una crema de alcachofa, maravillosa!!

Ingredientes -para 8 personas-

2 cdas mantequilla
2 puerros
500 g de Topinambur

1 litro y medio de caldo de verdura

500 grs de espinaca -sólo las hojas, bien lavadas-

1 taza de crema -opcional-
Sal y pimienta

Preparación

Lavar y cortar el topinambur. Cortar el puerro. Calentar la mantequilla y saltear los puerros hasta que esten suaves.
Añadir el topinambur y cocinar algunos minutos. Verter el caldo de verduras, junto con las espinacas y dejar cocer hasta que el topinambur este tierno, 20 minutos. Terminar licuando la sopa, agregar la crema, salpimentar y servir.

SOPA DE APIO Y ROQUEFORT

2011-06-30T18:32:00.000-07:00

Para 8 personas...el mejor acierto de este invierno.

Ingredientes:

100 grs de roquefort

½ taza de crema

2 cucharadas de mantequilla

8 a 10 varas de apio, peladas y trozadas

2 puerros, sólo la parte blanca

4 tazas de caldo de verdura

sal y pimienta

Preparación:

En un bowl colocar los 100 grs de roquefort junto con la crema, con la ayuda de un tenedor ir disolviendo, reservar.

En una olla calentar la mantequiila a fuego medio, agregar el apio y los puerros. Cocinar por 5 minutos y verter el caldo; reducir el calor y cocinar, destapado, a fuego bajo 20 minutos. Retirar el fuego y dejarlo enfriar.

En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Volver a la olla y llevar a ebullición a fuego medio; agregar la mezcla de queso y crema. Revolver hasta disponer el queso, retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

En pocillos servir con unas gotas de crema para decorar.

DULCE DE CAMOTE PARA MI PAPÁ

2011-06-17T12:16:00.000-07:00

Este domingo es el día del papá y cuando el grupo de blog chilenos nos invitó a dar una receta que nos recordara a él, de inmediato se vino a mi mente esta receta que de verdad es un clásico en mi casa. Mi abuelo Ramón fue el primer gozador de este postre y de ahí hacia abajo mi papá y el resto de la familia comemos este rico postre bien calórico!!!

Para 6 personas

Ingredientes:

2 camotes

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de vainilla

Crema para servir

Preparación:

Echar a cocer los camotes en agua, cuando estén blandos sacarlos y pelarlos. Luego cortarlos y ponerlos en una olla, molerlos con la minipimer y agregar el azúcar. La idea es lograr una crema, si está muy espesa ponerle media taza de agua. Listo!!! Ultra fácil.

Aquí les dejo el listado de blog que están participando:

Aquí les dejo otras recetas de este fin de semana especial:

http://amipintacocino.blogspot.com/

http://canelakitchen.blogspot.com
http://chefpotro.blogspot.com
http://comidachile.blogspot.com/
http://www.cocinademercado.cl
http://cocinartechile.blogspot.com/
http://cocoperalta.blogspot.com/
http://chileanflavor.blogspot.com/
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http://pamela-rescatandorecetas.blogspot.com/
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PESCADO POLIN

2011-06-14T21:16:00.000-07:00

Este pescado lo hago desde que me casé -hace casi ocho años- la verdad lo amo, es fácil y una delicia, los niños comen el pescado y tomate a la vez. Para acompañar una rica papa cocina y listo, aquí va la receta.

Ingredientes:

Un pedazo de pescado por persona, yo por los niños compro sin espinas.

láminas de queso, calcular dos por pedazo de pescado

tomate en rodajas

cilantro picado

1 caldo de verdura

papel aluminio

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados. Lavar el pescado y ponerlo en una fuente, luego disolver el caldo de verdura en una taza de agua caliente y echarlo encima del pescado.

Cortar el papel de aluminio en pedazos -calcular que entre bien el pescado y que se pueda cerrar como un saco-. Poner el pedazo de pescado y un poco del caldo de verdura, reservar.

Cortar el tomate en rodajas medianas y picar el cilantro.

Para terminar el pescado ponerle dos láminas de queso, tomate y cilantro. Cerrar el alusado y meterlo al horno por 20 minutos. Acompañar con lo que más te gusta.

CHOROS A LA CHALACA

2011-06-11T17:43:00.000-07:00

Hay que subirles el pelo a los choros!! Esta receta peruana es una maravilla, deliciosa.

6 personas

Ingredientes:

20 choros

1 tomate con pelo cortado en cuadrados

1 cebolla morada en cuadrados pequeños

1 cebollín picado fino

1 cucharadita de jengibre

2 cucharadas de cilantro picado fino

5 limones

sal

aceite de oliva

ají amarillo -según gusto-

Preparación:

Cocer los choritos en una olla con bastante agua, a medida que van abriéndose sacarlo del agua, reservarlos. En un bowl unir el tomate, cebolla, cebollín, jengibre, cilantro, jugo de limón, aceite, ají amarillo y sal.

Separar el chorito, quitar las barbas, dejar una sola concha y poner en el plato con una cucharada de la mezcla anterior.

Lavar con un cepillo el choro si está muy sucio.

QUEQUE FÁCIL

2011-05-29T18:48:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de crema

1 taza y media de azúcar

3 tazas de harina

1 cucharada de polvos de hornear

4 huevos

Preparación:

Precalentar el horno en 200 grados Celsius.

Poner en un bowl todos los ingredientes, mezclarlos bien con la batidora, reservar. Aceitar un molde para queque y echar la mezcla. Llevarlo al horno por media hora o hasta que salga seco el palito del queque.

TEQUEÑOS CON SALSA DE PALTA

2011-05-28T11:38:00.000-07:00

Esta receta me la dejó Lucho -dueño del restorán El Pez Amigo en Lima-, rico y fácil. Delicioso para un aperitivo.

Ingredientes:

1/4 de queso mantecoso

1 paquete de masa de wantan

2 paltas

1 cucharadita de salsa inglesa

sal a gusto

3 cucharadas de mayonesa

1 huevo

Preparación:

Batir el huevo con un tenedor y reservar. Cortar el queso en bastones de menor tamaño que el cuadrado el wantan para poder cerrarlo.

Mojar con el huevo todo el rededor del wantán en uno de los extremos poner un pedazo de queso y luego enrollar, cerrar los extremos y reservar.

Moler la palta, mezclarla con la mayonesa, salsa inglesa y sal.

En un sartén poner el aceite, cuando esté caliente poner los tequeños y servir.

TORTA DE PANQUEQUE PARA MAMÁ

2011-05-06T14:07:00.001-07:00

Son de esas recetas que mi mamá sabe que cada navidad o comida familiar tiene que hacerla!!! De verdad, todo el mundo goza comiéndola y para mí es maravillosa por sus sabores y colores... feliz día a todas las mamás este domingo!! Es fácil anímense a hacerla.

Dedicatoria:

Este plato eres tú, lleno de colores y texturas, refrescante, del gusto de los más chicos a lo más grandes.

Gracias mamá, por ser como eres, por enseñarme tantas cosas lindas, ser exigente conmigo y darme todo lo que necesite en este mundo para ser quien soy!!!

Gracias a todas y todos los que participaron en esta creativa forma de vivir el día de la mamá.

Ingredientes:

12 panqueques (*)

2 paltas

2 tazas de lechuga picada fina

2 tazas de choclo

2 tazas de tomate picado fino

1 pollo cocido y molido en la minipimer

250 grs de jamón cortado en cuadrados

3 huevos duros

Mayonesa

Preparación:

En un plato poner un panqueque, ponerle una cucharada de mayonesa y encima poner el chocho, luego otro panqueque con mayonesa y el tomate; después otro panqueque y el pollo, así sucesivamente hasta terminar con un panqueque como si fuera una torta. Para terminar, rayar los huevos y luego ponerle mayonesa a la parte superior y los bordes de la torta. Para darle el toque final poner los huevos en toda la torta!

Listo

(*)

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina sin polvos

2 tazas de leche

2 huevos

1/2 cdta. de sal

aceite para el sartén

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Dejar reposar 10 minutos. Aparte, calentar una sartén gruesa con una cucharada de aceite -untar con una toalla nova, si necesita más le pones a medida que los vayas a hacer-. Verter un cucharón de la mezcla, cocinar por ambos lados. Seguir igual hasta terminar con la mezcla. No pasa nada si los dejas hechos el día anterior, bien alusados en el refrigerador.

Aquí les dejo otras recetas de este fin de semana especial:

http://amipintacocino.blogspot.com/

http://enmicocinahoy.blogspot.com/

PATÉ DE CHAMPIÑONES Y NUECES

2011-04-20T13:09:00.000-07:00

(para 8 personas)

Ingredientes:

200 gr panita de pollo, limpias y sin grasa

½ taza de leche

2 cucharadas de coñac

2 cebolla medianas en trozos

400 grs de champiñones fileteados

1 manzanas verdes con cáscaras

1 taza de nueves

¼ taza de crema

2 cucharadas de curry en polvo

2 cucharadas de paprika

1 cucharadita de estragón

1 cucharadita de tomillo

Tostadas para servir

Preparación:

En en bowl, remojar las panitas con la leche y el coñac ,1 horas. Colar y reservar. En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 15 minutos o hasta que las cebollas estén cristalinas. Agregar los champiñones y cocinar por dos minutos. Añadir las panitas y las manzanas, tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Agregar la crema, curry, paprika, sal, pimienta, romero, estragón y tomillo. Retirar del fuego y esperar que se enfrie.

Llevar todo a la procesadora, hasta que quede una pasta suave y espesa.

Verte en moldes forrados con papel alusa transparente.

Refrigerar hasta que tenga consistencia de paté. Servir con tostadas o galletas.

CHARQUICÁN

2011-04-15T01:31:00.000-07:00

Feliz día de la comida chilena!!

No hay mucho tiempo a veces y este plato que es 100% chileno es una maravilla para darle hartas verduras a los niños.

Dice la historia que el Papa Pio IX, que vivió en Chile antes de ascender al trono de San Pedro, comió muchas veces charquicán y habría comentado que este plato era una maravilla!! Si será cierta la historia no lo sé, pero que es muy rico este plato sin ninguna duda!

Ingredientes:

9 papas

2 tazas de zapallo naranja

1 taza de porotos verdes

1 taza de choclo

2 zanahorias

2 tazas de espinaca

1 bandeja de carne molida

1 cebolla

sal y pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en cuadradros. En una olla poner un poco de aceite y freírla. Luego agregar la carne molida y sazonar con sal y pimienta.

En otra olla poner a cocer las papas, zanahoria y zapallo -no importa que la papa se deshaga, pues igual la vamos a moler-. En otra ella coser el choclo, porotos verdes y espinaca, reservar.

En la olla donde está la carne agregar todo lo cocido anteriormente, mezclar con fuerza y el plato está listo!.

CAUSA DE CILANTRO

2011-04-02T13:28:00.000-07:00

Para 8 personas

Ingredientes:

10 a 12 papas cocidas.

2 paltas

2 o 3 tomates

2 tarros de atún

1 taza de cilantro molido en minipimer

mayonesa

1 taza de jugo de limón

sal y aceite

2 huevos duros

Preparación:

Cocer las papas, molerlas, dejarlas enfríar y reservar.

Aliñar la papa molida con limón, sal y aceite. La idea es que quede bien aliñado, con rico gusto. Luego agregar el cilantro molido, el puré quedará de color verde, reservar.

Cortar la palta en láminas, reservar.

Cortar el tomate en láminas, sin pepas y reservar.

Abrir los tarros de atún y mezclar con mayonesa.

En una budinera mediana poner la mitad de la mezcla del puré, luego el atún, la palta -ponerle un poco de mayonesa arriba - y luego el tomate. Terminar con la otra mitad del puré y ponerle los huevos duros cortados en rodajas encima del puré!

Listo una delicia.

SALTIMBOCCA DE BERENJENA A LA POLIN

2011-03-26T10:19:00.000-07:00

Este plato puede se acompañamiento de una carne, en mi caso hice una plateada al merkén o como plato principal, alcanzando para 4 o 5 personas.

Ingredientes:

5 berenjenas

4 tomates rojos sin pepas

300 grs de ricotta

1 taza de albaca fresca

1 taza de espinaca cocida

aceite de oliva

3 huevos

100 grs de parmesano

sal y pimienta

Preparación:

Pelar las berenjenas cortarlas hacia lo largo. Ponerlas en un bowl con agua por unos 10 minutos. Luego disponerlas en una placa previamente aceite por unos 10 minutos, hasta terminar de cocinar las berenjenas.

La espinaca ponerla a cocer por unos 5 minutos, sacarle bien el agua y reservar.

Lavar la albaca, secarla y ponerla en la procesadora junto con la ricotta y la espinaca, sal pimentar, lista la salsa verde, reservar.

Sacarles las pepas y los tomates y cortarlos en cuadrados, reservar.

Para armar el plato poner un poco de aceite de oliva en una budinera, luego las láminas de berenjena, tomate y la pasta verde. Repetir de nuevo hasta terminar todos los ingredientes. Batir los huevos y echárselo a la budinera. Para terminar ponerle queso rallado.

LOMO SALTADO

2011-03-24T08:55:00.000-07:00

Para 6 personas
1 kilo de lomo liso (yo lo hice con Punta paleta)
1/2 taza de salsa de soya
4 tomates
2 cebollas moradas
2 ajíes verdes
cilantro

papas fritas -pueden ser de bolsa-

arroz blanco para acompañar

Preparación:
Se corta la carne en tiritas y se deja marinando en la salsa de soya, se cortan los tomates, los ajíes y las cebollas en gajos de 1.5 cm. En un wok se dora la carne con un poco de aceite y se retira. En el mismo wok se frie un poco la cebolla y el ají, se agraga la carne, y cuando esté casi listo se le agrega el tomate y el cilantro picado, cuando esté caliente el tomate se sirve con arroz blanco y papas fritas.

BUDIN DE BERENJENA

2011-03-15T17:30:00.000-07:00

Este plato me fascina, es full vegetariano, con una unión de sabores maravillosos.

Para ocho personas

Ingredientes:

6 berenjenas

1 cebolla cortada en juliana

2 cucharadas de orégano

1/2 pimentón cortado en juliana - ojalá de diferentes colores-

4 huevos

1/2 taza de parmesano

4 tomates cortados en cuadrados

aceite

sal y pimienta

Preparación:

Comenzar precalentando el horno a 180 grados.

Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas delgadas y ponerlas en una fuente tapadas de agua con sal. Hacer esto dos veces para quitar el amargo a la verdura. En una lata aceitada poner las láminas una al lado de la otra y repetir esto hasta terminar de cocer todas las berenjenas -unos 15 minutos en el horno-.

En un sartén freír con el aceite la cebolla y el pimentón. Luego incorporar el tomate y el orégano. Coser por 10 minutos, apagar.

En un pirex mediano o una fuente para el horno, aceitar la fuente y poner una capa de berenjenas, luego la peperonata -mezcla de tomate, pimentón y cebolla-, seguir así hasta terminar de usar estos ingredientes.

Batir los huevos con un tenedor y echarlo encima del la fuente y terminar con el parmesano. Poner en el horno por unos 25 minutos.

PLATOS Y COPAS

2011-03-06T11:48:00.000-08:00

Por primera vez me hicieron un reportaje de una revista...debo agradecer a mi amiga de la universidad y editora de la revista, Claudia por confiar en mis dotes culinarios. La verdad el reportaje fue increíble...estoy orgullosa de mi misma!!!.

Gracias a mis cuñadas peruanas que me regalaron un mandil precioso -el de la foto por supuesto- y a mi marido que probó varias recetas hasta llegar a esta que es una maravilla.